Image not found

冬天买土豆选黄皮白皮还是红皮?菜农:口感差别大别买错了

土豆,又叫马铃薯,洋芋,洋山芋,地蛋等等,在我国很多省份都有广泛种植。土豆在我们生活中很常见,是一种非常百搭的食材,吃法多种多样,随口就能说出几样来,酸辣土豆丝,土豆炖牛肉,香煎土豆,土豆沙拉等等,除了做菜,土豆还可以做成各种小吃,薯条,薯片,薯角,狼牙土豆等等,无论大人还是小孩都无法拒绝土豆的美味。

有的人说土豆是做法最简单的食物,但是真的是这样么?记得有一次去我的同学家里,她非常热情要留我吃饭,但是当我夹起她做的一盘土豆丝时,我终于明白,土豆做起来真的没有那么容易,同一道菜,不同的人真的会做出不同的口感和味道。当然这不仅与一个人的厨艺有关,同时也跟食材本身有着重要关系。

因为市面上的土豆不只有一个品种,而不同的品种之间口感差别是很大的,如果你在做菜的时候用错了土豆,那么很可能会失败,而不能做出理想的效果。现在市面上的土豆有黄皮,白皮,紫皮,黑皮,红皮等品种,但是最常见的还是黄皮土豆,白皮土豆和红皮土豆。对此我专门请教了卖蔬菜的叔叔,他告诉我不同颜色的土豆之间,口感差别很大,吃法大不相同。今天我们就来说一说这三者的区别,看看你吃对了吗~

黄皮土豆不仅外皮呈现为黄色,其内心也为黄色,这种颜色主要是来源于其中所含的胡萝卜素,另外在黄皮土豆中淀粉的含量比较高,在烹调的时候遇高温容易糊化,也就是做起来容易熟。

这种黄皮黄心的土豆吃起来口感软糯,有种沙沙的感觉,基于这种特点,所以黄皮土豆适合蒸着吃,炖着吃,做土豆泥等。另外由于其中的淀粉含量高,因此经常用来做土豆淀粉。

我们在市场上还经常会遇到皮的颜色为黄褐色的土豆,并且表面的芽眼比较多,摸起来也比较粗糙,而且凹陷得比较深。这种黄褐色土豆切开以后,内心为白色,它的淀粉含量也很高,吃起来是软面的口感,是炸薯条和薯片的理想食材。

白皮土豆在市面上也很常见,不仅外皮为白色,切开以后,内心也是白色。但是我们在购买白皮土豆时需要注意形状,因为不同的形状其口感是完全不同的,主要可以分为两种,一种为白皮长形,另外一种为白皮圆形。白皮长形土豆中淀粉含量比较低,吃起来是脆脆的口感,因此适合切丝炒着吃或是凉拌着吃。

而白皮圆形土豆中淀粉含量中等,那么它就属于一种通用型的土豆,可面可脆,可炒可炖可做汤,而且它的产量大,一年四季都可以吃到。

红皮土豆在市面上也是比较常见的,一般在超市或是菜市场都可以买到。红皮土豆的外皮呈现为红色或紫红色,而内心的颜色也是比较多的,有白色,黄色,红色,或是不同颜色相间的。红皮土豆中含有丰富的花青素,微量元素,同时也是一种高淀粉含量的土豆。因此红皮土豆吃起来也是软糯沙面的口感,适合蒸着吃,炖着吃,烤着吃,烩菜吃等。

无论是哪一种土豆,我们在购买的时候都要尽量选择表面带有泥土的,这样的土豆通常会比较新鲜,另外也要注意观察不要有黑色斑点,发芽,发青,表皮褶皱的。另外买回家以后,我们也不要去清理其表面的泥土,这是一层天然保护层,可以避免土豆由于坑碰造成擦伤损害等,同时也可以减少土豆中的营养以及水分的流失。

我们在保存土豆的时候要注意干燥,避光,低温这3个要素,这样就可以很好地避免土豆长芽的问题。可以将土豆用报纸包裹起来,装进深色的塑料袋中,系紧以后放到阴凉处保存。

本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦!



Join the conversation.

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。