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籍保平:发酵类等功能食品发展呼唤更多的科学研究

随着健康新消费观念的兴起,酵素消费方兴未艾,为发酵食品发展带来了新的机遇。为推动发酵产业供给侧改革、助力酵素更好为国民健康赋能,2月25日,由社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2022五道口食品沙龙发酵食品产业发展”研讨会在京召开。

中国农业大学食品科学与营养工程学院原副院长籍保平认为,包括发酵功能食品在内的功能食品将成为未来食品发展的方向。功能食品的创新开发是建立在食品科学研究基础之上的,因此,功能食品产业的发展取决于食品科学研究成果的积累。

籍保平介绍说,我国以及欧美日澳对功能食品的基本定义为:在传统食品两个基本要素的基础上增加一个要素,这种要素为能改善机体功能或有健康效果或能降低疾病发生的风险,这种食品就称为功能食品。

发酵功能食品是功能食品的一种。上世纪80年代提出功能食品,到现在不足40年,目前功能食品研究已成为国内外食品科学研究的前沿和热点。发酵是一个很好的工艺技术。一方面通过切断束缚而释放更多的功能成分,另一方面功能菌株还可以通过生物合成或结合进一步的化学反应,生产新的有益于身体健康的功能成分。但是,在目前的发酵功能食品市场,还存科学研究支持不足,导致产物代谢途径不明、功能成分不知,功能评价欠缺等问题。这些问题可以在行业的蓬勃发展中,通过行业、企业、协会、科研机构等参与而逐步解决。

功能食品发展必须建立在科学研究基础之上,产品的功效要有数据支持。通过功能评价数据进行市场推广和品牌传播。

酵素等发酵功能食品是消费市场的热门产品,如何开发这类产品,是很多投资商迫切想了解的答案。

籍保平表示,在立足科学研究的基础上,进行发酵功能食品的创新开发,主要包括以下几方面:首先要确定功能菌株。其次,确定功能成分。第三,进行功能评价。第四,优化发酵工艺。第五,研究确定产品的形态和感官品质。第六,确定包装、生产工艺和生产线。

参加本次沙龙的发酵食品专家、产经学者、行业领导、头部企业代表、圈内主流媒体人等,从标准、科研、工艺、营养、健康、市场等多个角度,纵论我国发酵食品产业的过去、现在和未来,并对酵素产业的前景和发展措施,进行了深度交流。

随着健康新消费观念的兴起,酵素消费方兴未艾,为发酵食品发展带来了新的机遇。为推动发酵产业供给侧改革…

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